Pambazos tradicional
Los pambazos son el clasico antojito mexicano el cual se basa en un bolillo sumergido en salsa de guajillo y asado en comal relleno tradicionalmente por chorizo y papa, acompañado de crema, queso, lechuga y la salsa de su preferencia.
Ingredientes
6 porcion
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Imprimir- Para el relleno
- 6 panes ( bolillo, telera o pan especial)
- 4 longaniza o chorizos
- 4 papas grandes cocidas
- 2 tazas lechuga finamente picada
- al gusto Sal
- Aceite vegetal
- Crema ácida fresca
- Queso fresco rallado
- Para la salsa
- 7 chiles guajillos
- 1 trozo cebolla asada
- 1 diente ajo asado
- al gusto Sal
- Agua de los chiles
Preparación de los pambazos:
Preparación de la salsa de guajillo: Los chiles guajillos desvenados los pones a remojar en agua hirviendo tapados hasta que se ablanden. Asa la cebolla y los ajos
Coloca una taza de agua de la de los chiles en la licuadora y muele todos los ingredientes. Cuela esta salsa sobre un recipiente ancho para poder meter los pambazos
Guisado de papas con chorizo: Cuece las papas en agua con sal que las cubra. Primero a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir baja el jugo a lento para que las papas se cuezan lentamente y no se abran.
Pícalas con un cuchillito afilado para comprobar si ya están cocidas (unos 30 minutos). Cuida de no re cocerlas.
Cuando estén cocidas, pasa la olla al grifo del agua, ábrelo y deja que el agua se renueve. Saca las papas y déjalas enfriar
Pela las papas y córtalas en cuadritos (que se pueda hacer un taco). Calienta el aceite y fríe el chorizo hasta que dore y añade la cebolla picada. Deja que se sofría la cebolla.
Muele el tomate con el ajo y un pellizco de orégano. Agrégalo a la cacerola y deja que se forme una salsa de chorizo. Pruébala. Añade las papas y revuelve. Deja que reseque un poco. Rectifica la sazón.
Armando los pambazos: Prepara el guisado de PAPAS CON CHORIZO
Corta los panes (pueden ser teleras o cualquier bollo salado de corteza dura, no suaves) transversalmente sin separar las mitades. Remójalos en la salsa de guajillo y mételos en manteca o aceite caliente, por los dos lados
Rellena los pambazos con el guiso de papa con chorizo, lechuga finamente rebanada, queso y crema. Salsa o chiles aparte.
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