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• pollo de corral (de unos 1.600 g. aproximadamente)
• limón
• 60 ml. aceite de oliva virgen extra
• cucharada sopera de tomillo seco
• dientes de ajo

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

• patatas medianas (una por persona)

Opcional (para acompañar) una ensalada de unos buenos tomates rojos con un aliño de aceite de oliva virgen extra, orégano, sal en escamas y un poquito de vinagre.

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• Con el horno previamente caliente a 190º C horneamos durante 1 hora y 15 minutos. Lo mejor es que lo hagáis en la bandeja del medio con temperatura arriba-abajo y aire. debes tener cuidado porque cada horno es un mundo y el tuyo puede necesitar variar la temperatura. Lo mejor es tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción, es decir, cuando el pollo lleve 30 minutos aproximadamente.
• Los últimos 15 minutos lo quitamos para tostar la piel y que quede súper crujiente. Antes de servir el pollo lo dejamos reposar fuera del horno tapado  con el papel de aluminio con el que lo hemos tapado en el horno.
• Cortamos el pollo con un buen cuchillo. Muy sencillo, en seis piezas. Primero, los dos cuartos traseros (muslo y contramuslo) hasta llegar a la unión de esta pieza con la carcasa. Después, las dos alas. Y, finalmente, las pechugas.
• Para esta operación, se busca el esternón y se desliza el cuchillo rebañando toda la carne y despegándola del costillar. Primero una y luego la otra. Y con lo que queda, siempre habrá carne suficiente en la carcasa para unas buenas croquetas de pollo.
• Lo servimos acompañado de las papas asadas y un poco de ensalada. A mí me encanta con tomate rojo crudo, aceite de oliva virgen extra y un toque de sal y orégano.