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4 porciones

• 4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
• 6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
• 2 tomatitos rojos (opcional)
• 1/2 cebolla en gajos asada
• 3-4 ajos asados
• ¼ de cdts cominos asados en el comal sin quemarlos
• ¼ de cdts orégano en hojita seco restregado
• pimientas negras asadas en el comal (al gusto)
• pimienta gorda (2-3) asadas en el comal
• 2 clavitos de olor (asados en el comal)

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1. Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.
2. Tápala y deja que cueza. Nota: A veces la carne es muy tierna y no necesita casi nada de agua, revisa la carne para que no se cueza demasiado.
3. Cuando la carne esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas pero que no se reseque. Aparte prepara el adobo (la salsa).
4. Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.
5. Revuelve y deja que se cocine. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz.