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Adobo de Puerco

El adobo de puerco es muy popular en mexico sobre todo en las regiones del norte, consta de trozos de puerco bañados en un adobo (chile) rojo preparado con algunas mezclas de chile y donde principalmente gobierna el chile guajillo, suelen complementarlo con un arroz rojo.

Ingredientes

4 porciones

  • 4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
  • 6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
  • 2 tomatitos rojos (opcional)
  • 1/2 cebolla en gajos asada
  • 3-4 ajos asados
  • ¼ de cdts cominos asados en el comal sin quemarlos
  • ¼ de cdts orégano en hojita seco restregado
  • pimientas negras asadas en el comal (al gusto)
  • pimienta gorda (2-3) asadas en el comal
  • 2 clavitos de olor (asados en el comal)

 

Preparación:

  1. Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.
  2. Tápala y deja que cueza. Nota: A veces la carne es muy tierna y no necesita casi nada de agua, revisa la carne para que no se cueza demasiado.
  3. Cuando la carne esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas pero que no se reseque. Aparte prepara el adobo (la salsa).
  4. Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.
  5. Revuelve y deja que se cocine. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz.

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